沙縣小吃歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，興于唐宋，盛于明清，傳于當(dāng)代。歷史上，沙縣是古代南北交流與東西交流的重要通道，中原移民的南遷，和東南沿海與內(nèi)陸的客貨交通，都是在這里完成的。

魚片要怎么腌制才能又嫩又鮮，一碗面的醬料和水的比例多少合適，魚片要煮多久口感最好……走進(jìn)醉有才沙縣小吃品牌提升培訓(xùn)中心，培訓(xùn)老師正在向幾名學(xué)員講解制作老壇酸菜魚片湯面的竅門。

在老師講解和演示后，學(xué)員們自己動(dòng)手嘗試。抓粉、下鍋、撈面，幾分鐘之后，一碗老壇酸菜魚面便熱氣騰騰地出爐了。

“這里的培訓(xùn)，不論是食材準(zhǔn)備、調(diào)料比例還是色澤搭配，每一步都有精準(zhǔn)的步驟，味道也很好，我們是慕名而來。”來自西安的學(xué)員張兆秀和合伙人報(bào)名了沙縣小吃“整店輸出”培訓(xùn)課，準(zhǔn)備學(xué)完后回西安開一家小吃店。

“今年來，中心共培訓(xùn)了3000多人次，同時(shí)我們還把這種培訓(xùn)模式復(fù)制到了上海、杭州、中山等城市，為當(dāng)?shù)匦〕詷I(yè)主提供產(chǎn)品上新、人才培訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)管理等支持，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。”醉有才有限公司總經(jīng)理顏發(fā)輝說。

小吃是沙縣的“名片”。20多年來，沙縣一任接著一任干，通過政策扶持、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、品牌建設(shè)等舉措，推動(dòng)沙縣小吃這一特色富民產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷夯實(shí)小吃產(chǎn)業(yè)共富之路。

生產(chǎn)車間里，工人們正在機(jī)器的配合下忙著炒制酸菜;網(wǎng)絡(luò)直播間，“網(wǎng)紅”主播正賣力為酸菜、酸豆角、蘿卜干、筍干等產(chǎn)品帶貨;發(fā)貨倉庫，工作人員忙著將產(chǎn)品打包裝袋……這樣忙碌的場(chǎng)景，每天都在山耕源食品有限公司上演。

作為沙縣區(qū)首家集農(nóng)產(chǎn)品種植、深加工、研發(fā)和銷售為一體的食品專業(yè)企業(yè)，該公司憑借良好的品質(zhì)贏得市場(chǎng)肯定。

“目前我們已和蒸不賴、淳百味、四方桌等十多家餐飲連鎖品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，公司通過訂單+合作社的模式，將沙縣打造成主要原材料芥菜的產(chǎn)地，帶動(dòng)群眾增收致富。”該公司總經(jīng)理賴如秋說。

隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，如今在沙縣，蒸餃、醬料、方便食品等領(lǐng)域的小吃企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。

僅沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園一期，就已開發(fā)1100多畝，進(jìn)駐新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業(yè)24家，年產(chǎn)值達(dá)3億元。今年，該園區(qū)擴(kuò)園200畝，引進(jìn)廚神食品、星鮮點(diǎn)、淳百味等7家大型食品企業(yè)，預(yù)計(jì)產(chǎn)業(yè)園可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元以上，利稅達(dá)1000萬元以上。

搶抓滬明合作(上海市和三明市對(duì)口合作)機(jī)遇，沙縣區(qū)積極推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)入上海市高校、機(jī)關(guān)食堂，參與上海早餐工程等建設(shè)，獲得上海市對(duì)口合作資金支持600萬元。上海120家加盟店安裝收銀系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，力爭(zhēng)將沙縣小吃打造成為滬明合作的典范。

小吃雖小，闖出大道。截至目前，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值超500億元，加盟店近4000家，輻射帶動(dòng)30萬人創(chuàng)業(yè)致富。

同時(shí)，借力于“一帶一路”建設(shè)，日本、法國等全球66個(gè)國家和地區(qū)都有沙縣小吃的身影。沙縣小吃逐漸成為傳播中國美食、文化的窗口。